Φούρνοι μικροκυμάτων και διατροφική αξία


microwave-oven-model-no-360r-s-193709Έχω μια πολύ καλή φίλη που έχει τρελό μίσος για τους φούρνους μικροκυμάτων. Όχι μόνο πιστεύει πως η ακτινοβολία τους είναι ότι χειρότερο υπάρχει, όχι μόνο δεν μπορεί να διανοηθεί να ζεστάνει κάτι εκεί μέσα, αλλά ούτε καν να βάλει έναν στο σπίτι της.

Για τους φούρνους μικροκυμάτων έχω ξαναγράψει εδώ. Η επιστήμη είναι ξεκάθαρη για αυτό το θέμα και εφόσον ο φούρνος δεν είναι χαλασμένος, τότε δεν υπάρχει περίπτωση διαρροής ακτινοβολίας, αλλά ούτε και παθαίνουν κάτι τα τρόφιμα και τα υγρά που μπορεί να ζεσταίνουμε.

Δυστυχώς κυριαρχεί στο ευρύ κοινό η ιδέα πως οτιδήποτε “φυσικό” είναι καλό και πως η τεχνολογία, ως “μη-φυσικό”, είναι κακό. Στα Αγγλικά λέγεται “naturalistic fallacy” και πολλοί πέφτουν θύμα αυτής της λογικής.

Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά άρθρα που βρήκα που προωθεί παρόμοιες ιδέες είναι αυτό και μεταξύ άλλων λέει:

Οι ζωντανές και θρεπτικές τροφές μπορούν να πεθάνουν σε δευτερόλεπτα όταν χρησιμοποιείς μικροκύματα. Είμαστε το μόνο πλάσμα στον πλανήτη που καταστρέφει τα θρεπτικά συστατικά των τροφών πριν τις φάμε. Μια έρευνα που εκδόθηκε τον Νοέμβριο του 2003 στο Journal of Science of Food and Agriculture, βρήκε πως το μπρόκολο που μαγειρεύτηκε από μικροκύμματα έχασε μέχρι και 97% τους αντιοξειδωτικού του περιεχόμενου.

Το παραπάνω είναι ξεκάθαρη νατουραλιστική μπούρδα. Σχεδόν όλα τα φαγητά μας, κρέας, ψάρι, λαχανικά, μέχρι να φτάσουν στο τραπέζι μας, όλα τα κύτταρά τους είναι νεκρά. Το ίδιο ισχύει για όλα τα κατεψυγμένα. Τα φρούτα αρχίζουν να πεθαίνουν μόλις κοπούν από το δέντρο. Για να είμαστε ακριβείς, τα μόνα ζωντανά πράγματα στο φαγητό μας όταν το τρώμε, είναι αυτά που δεν θέλουμε όπως βακτήρια και άλλοι μικροοργανισμοί που έχουν αρχίσει να αναπτύσσονται στα νεκρά κύτταρα. Συνεπώς, ακόμα και αν ο φούρνος μικροκυμάτων σκότωνε κάτι, μέχρι να βάλουμε την τροφή μέσα του, δεν θα είχε μείνει τίποτα ζωντανό να σκοτώσει.

Το άλλο θέμα που αναφέρει είναι πως με τον φούρνο μικροκυμάτων καταστρέφονται τα θρεπτικά συστατικά των τροφών και αναφέρει μια έρευνα. Πριν πάμε σε αυτή την έρευνα, ας δούμε λίγο τα περί καταστροφής.

Κάθε μέθοδος προετοιμασίας του φαγητού που περιλαμβάνει μαγείρεμά του καταστρέφει τα θρεπτικά του συστατικά. Άλλες περισσότερο, άλλες λιγότερο, αλλά όπως και αν μαγειρέψεις ένα φαγητό καταστρέφεις κάποια συστατικά του. Το μέγεθος της καταστροφής εξαρτάται από το ύψος της θερμοκρασίας, τη διάρκεια του ψησίματος και την επαφή με το νερό.

Όπως βλέπουμε από αυτή την εκτεταμένη έρευνα, το ψήσιμο σε ηλεκτρική σχάρα, τα μικροκύματα και ο κλασσικός φούρνος προκαλούν τις μικρότερες απώλειες σε θρεπτικά συστατικά, ενώ οι χύτρες ταχύτητας και το βράσιμο τις μεγαλύτερες. Με άλλα λόγια, το βραστό νερό είναι ο μεγαλύτερος εχθρός των θρεπτικών συστατικών στις τροφές και όχι τα μικροκύμματα.

Σχετικά με την έρευνα που αναφέρει η συγραφέας, αν τη δούμε πιο προσεκτικά, θα διαβάσουμε πως το μπρόκολο είχε μπει σε νερό το οποίο έβρασε μέσα σε φούρνο μικροκυμμάτων. Δηλαδή το μπρόκολο ήταν βραστό, άρα επιστρέφουμε σε αυτό που είπαμε πριν, το βράσιμο κάνει το μεγαλύτερο κακό στις θρεπτικές ουσίες.

Τέλος, διαβάζουμε στο απίστευτο αυτό άρθρο πως είμαστε το μόνο ζώο στον πλανήτη που καταστρέφει τα θρεπτικά συστατικά της τροφής μας. Υποθέτω πως εννοεί μέσω του μαγειρέματός της.

Η αλήθεια είναι πως τα άλλα ζώα δεν τη μαγειρεύουν, αλλά η συγγραφέας ξεχνάει ένα βασικό θέμα. Προκειμένου το σώμα μας να πάρει όσο πιο πολλά θρεπτικά συστατικά μπορεί από την τροφή, πρέπει αυτή να είναι μαγειρεμένη. Αν δεν είναι τότε το σώμα παίρνει λιγότερα. Το μαγείρεμα σπάει πρωτεϊνες και αποδυναμώνει τα κυτταρικά τοιχώματα ώστε να είναι πιο εύκολη η πέψη. Δεν είναι τυχαίο που οι πρωτόγονοι άνθρωποι ανακάλυψαν το μαγείρεμα και το συνέχισαν.

Με άλλα λόγια, είναι ωραίο να γράφεις στο internet και να σε διαβάζουν οι άλλοι και είναι εύκολο να πατάς πάνω στις φοβίες των ανθρώπων και να τους “πουλάς μπούρδες για σοφίες”. Δεν είναι όμως τίμιο και τελικά όχι μόνο δεν προσφέρεις αλλά δημιουργείς πρόβλημα.

Η επιστήμη έχει αποφανθεί για τους φούρνους μικροκυμάτων και η πληροφορία είναι διαθέσιμη σε όποιον πραγματικά θέλει να μάθει. Δεν υπάρχουν δικαιολογίες πλέον.

Πηγές:

http://www.sciencebasedmedicine.org/microwaves-and-nutrition/?utm_source=feedly&utm_reader=feedly&utm_medium=rss&utm_campaign=microwaves-and-nutrition

About these ads

Tagged: , ,

One thought on “Φούρνοι μικροκυμάτων και διατροφική αξία

  1. Ιωακειμ Ιουνίου 20, 2014 στις 02:02 Reply

    υπαρχει και το αλλο που λεει ” το ηλεκτρονικο τσιγαρο ειναι βλαβερο για την υγειας μας”
    να συμπεριληφθει στα συντομα ανεκδοτα
    χαρηκα που σας βρηκα :)

Υποβολή απάντησης

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

WordPress.com Logo

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Log Out / Αλλαγή )

Twitter picture

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Log Out / Αλλαγή )

Facebook photo

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Log Out / Αλλαγή )

Google+ photo

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Log Out / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 733 other followers

%d bloggers like this: